Un bicchiere di vino è la ciliegina sulla torta per
completare una cena a base di pesce fresco.
Ma come scegliere il vino
che si abbina meglio alla pietanza che scegliamo?
Di norma, la regola più rispettata e seguita finora è:
“Far si che il corpo del vino sia proporzionale alla
struttura della pietanza.”
Ciò
significa che un piatto complesso con una preparazione elaborata dovuta al tipo
di cottura, alla quantità o preziosità degli ingredienti, va abbinato ad un
vino altrettanto complesso e robusto, di buon invecchiamento, che non sia
sovrastato dalla personalità del cibo.
Di
contro, un piatto leggero e delicato non dovrà essere "coperto" da vini
troppo importanti o dotati di una pronunciata componente aromatica, ma si
sposerà ad un vino schietto, leggero e giovane.
Tendenzialmente,
ogni piatto dovrebbe essere accompagnato (idealmente) da un vino diverso, ma
ciò significherebbe variare il vino per ogni portata diversa.
Come
eseguire l'abbinamento Vino-Cibo?
Se il
cibo presenta sapidità, gusto amarognolo e una tendenza acida allora sarà
necessario accostarlo a un vino morbido, delicato e cedevole al fine di
mitigare le sensazioni aggressive del cibo.
Se il
cibo si presenta untuoso ma poco strutturato come ad esempio un'insalata di
mare, dovremmo abbinare un vino sia tannico che alcolico che, dunque, smorzi
l'untuosità del vino, detergendo la bocca.
Se stiamo
degustando un piatto a base di cibo leggermente dolce (crostacei), bisognerà
abbinare un vino sapido, fresco e frizzante per contrastare la tendenza dolce
del cibo.
Gli
abbinamenti che preferiamo sono:
•
con
Branzino, Orata, Sogliola è meglio abbinare Vini Bianchi Secchi: per
valorizzare il pesce bianco dal sapore delicato è meglio abbinare un vino
leggero, giovane e non troppo aromatico, così da non sovrastarne il gusto;
•
con
Salmone, Tonno e Pesce spada è meglio abbinare uno Chardonnay e un Pinot Noir:
il piatto a base di pesci più sostanziosi richiede un vino più strutturato e
più robusto;
•
con
i Crostacei è meglio abbinare un Vino spumante: le bollicine esaltano i frutti
di mare quali scampi, gamberi, aragoste, granchi o astici.
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